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食品动态消毒机可有效保障酱卤肉制品的安全质量

?? 日期:2019-09-05???? 作者:曹秋雷????评论:0????
核心提示:食品安全问题结局方案和方法
?天已深秋,正是各种酱卤食品大量上市的时节。其中,酱卤肉制品是我国的传统食品,味美可口,深受消费者的喜爱,在全国各地均有生产,市场空间很大。但由于其营养丰富、含水量较高,是微生物生长的良好培养基,所以,酱卤肉制品容易感染微生物而腐败变质,严重时会引发食物中毒事故。

既要美味,又要健康,面对酱卤肉制品的这类质量问题,我们该如何兼顾鱼和熊掌呢?

专业研发NICOLER杀菌技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,采用先进的食品动态消毒机、预防细菌污染,可有效保障酱卤肉制品的卫生安全质量、避免食物中毒事故的发生。

酱卤肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为原料,加入调味料和香辛料,以水为加热媒介、煮制而成的熟肉制品,可分为:白煮肉类,如白斩鸡、盐水鸭、白煮羊头肉;酱卤肉类,如酱肘子、卤下货、德州扒鸡、道口烧鸡、老唐烤鸡、酱牛肉、无锡排骨、老西酱蹄等;糟肉类,如糟鹅等。酱卤肉制品的口味适合我国广大消费者的嗜好,近年来发展很快,在市场上的销量快速增长。

酱卤肉制品的鉴别比较容易,主要是检查感官,外观要求干爽,流汤的酱卤肉制品容易腐败变质。目前,大部分酱卤肉制品都有外包装,保质期比散装产品更长。

近年来,市场上的酱卤肉制品多次被曝出卫生质量不合格的问题,主要是亚硝酸盐、山梨酸、微生物等含量超标,对食品安全和消费者的健康都造成了不良影响。其中,微生物超标更加令人关注,微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。菌落总数的多少在一定程度上反映食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍,因微生物超标而导致酱卤肉制品腐败变质的原因主要有:1.原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质,本身就容易腐败变质,如温度适宜特别是在高温季节,微生物更会大量繁殖,从而导致酱卤肉制品的卫生质量不合格。2.原料肉中的微生物含量偏高,给安全质量控制带来难度。3.酱卤肉制品加工间的卫生环境差,空气中的细菌等微生物含量过高,对原料、半成品和封口前的酱卤肉制品造成污染。4.原料在运输和贮藏中,受到微生物的严重污染。5.酱卤肉制品加工间的面积偏小,存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,要预防微生物对酱卤肉制品的污染、保障酱卤肉制品的安全质量、防止食物中毒,应从多方面采取综合措施:1.选用卫生质量良好、新鲜、无异味的原料肉及辅料。2.采用科学的加工工艺,严格执行生熟隔离制度,避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透,防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都要严格消毒。5.在原料肉的采购、运输、加工、贮藏过程中,配备充足的冷藏设施,以抑制微生物的繁殖速度和保障酱卤肉制品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续消毒,以提高酱卤食品车间的空气的卫生质量,防止受污染的空气对酱卤肉制品造成二次污染。

值得关注的是,空气中的微生物含量过多,对酱卤肉制品及其原料造成污染,是导致酱卤肉制品卫生安全质量不合格的一个重要因素。酱卤肉制品与车间内的空气接触时,如果车间空气中含有较多的细菌等微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品,继而导致酱卤肉制品变质。提高加工车间和销售场所的空气的卫生质量,可有效提高酱卤肉制品的卫生质量。为防止酱卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染,可采用食品动态消毒机对加工车间和销售场所内的空气杀菌消毒。NICOLER消毒机就是一种先进的食品动态消毒机。

NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式,在对空气消毒时,工作人员无需离开消毒场所,该机器在对空气杀菌消毒的同时,对人体没有危害,此种消毒方式称为动态消毒。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER消毒技术,成功开发了“NICOLER食品动态消毒机”,该消毒机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,空气中被微生物污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的细菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机被称作“NICOLER食品动态消毒机”。

NICOLER食品动态消毒机是一种先进的消毒设备,对人体没有危害,主要用于在有人工作的情况下,对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。近年来,这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节,有效提高了酱卤肉制品等食品的卫生安全质量,延长了这些食品的保质期,有效保留了食品的良好风味。

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